التحضير
خطوة 1
ضعي ورق الخَبز على صينية وحمِّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، أي على علامة الغاز 4.
خطوة 2
ضعي السبانخ في مصفاة كبيرة واسكبي عليها الماء المغلي. اشطفيها بالماء البارد واعصريها بيديك لتصفيتها من السوائل قدر المستطاع.
خطوة 3
قطعي السبانخ إلى قطع صغيرة ناعمة، ثمَّ ضعيها في وعاء.
خطوة 4
ضعي زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه لمدة 5 دقائق. اخلطي معه الثوم وحركيه على النار لمدة دقيقتين إضافيتين.
خطوة 5
اتركي المقلاة لتبرد قليلًا ثم اسكبي الخليط في الوعاء مع السبانخ. أضيفي الفطر والفيتا واللبنة والمايونيز. رشي عليها الملح والفلفل الأسود وامزجيها جيدًا.
خطوة 6
ضعي رقاقة عجين على لوحة تقطيع. ادهنيها بالزبدة المذابة، ثمَّ ضعي رقاقة أُخرى على وجهها، وادهنيها مجددًا بالزبدة.
خطوة 7
خذي سُدس خليط السبانخ ومديه على طول رقاقة العجين، واتركي حافة قدرها حوالى 5 سنتيمترات. إطوي العجينة فوق الخليط ولفيها على شكل أسطواني، ثمَّ اجعليها بشكل حلزوني. كرري الأمر مع ما تبقى من رقائق العجين والحشوة.
خطوة 8
رتبي الفطائر على صينية خَبز وادهنيها بالزبدة المتبقية. انثري عليها بذور السمسم واخبزيها لمدة 15-18 دقيقة، أو إلى أن يصبح لونها بنيًّا ذهبيًّا.
خطوة 9
اتركيها لتبرد تمامًا، ثمَّ انقليها إلى وعاء أو كيس يمكن إغلاقهما بإحكام، وضعيها في الثلاجة.
خطوة 10
لتقديمها، دعي الجليد يذوب عنها طوال الليل في البراد ثمَّ سخنيها في الفرن على نارٍ خفيفة.
خطوة 11
نصيحة قودي: لتمنعي رقائق العجين من إنها تجف وتصبح قاسية، اتركيها مغطاة بفوطة مطبخ رطبة.
