_1.jpg?tr=w-768,f-webp,q-90)
التحضير
خطوة 1
اطهي المكرونة في الماء المغلي المملح لمدة 8 دقائق، أو حتى تنضج قليلاً (آل دينتي)، ثم صفيها.
خطوة 2
ضعي 5 ملاعق كبيرة زبدة في قدر كبير على نار متوسطة. حركي معها الدقيق حتى يصبح الخليط بلون ذهبي فاتح. أضيفي الحليب على مهل إلى القدر، مع الاستمرار بالتحريك، حتى سكب كل كمية الحليب والحصول على مزيج ناعم ومتجانس
خطوة 3
عندما يبدأ المزيج بالغليان، خففي النار واتركيه يغلي ببطء لمدة 5 - 7 دقائق حتى يسمك. تبليه، وأضيفي كمية الزبدة المتبقية، والخردل البودرة، والزعتر والجبنة. استمري في التحريك حتى تذوب الجبنة وتصبح الصلصة ناعمة ولامعة. زيدي المكرونة وحركيها حتى تتغطى بالصلصة، وتبليها
خطوة 4
مدي ورق خَبز في طبق خَبز كبير، وادهني الورق بالزيت. وزعي المكرونة بالتساوي في الطبق وغطيه بالنايلون الشفاف، ثم ضعيه في البراد حتى تجمد المكرونة
خطوة 5
انقلي المكرونة إلى لوح تقطيع وأزيلي الورق والنايلون وقطعيها إلى أصابع بقياس 1 بوصة
خطوة 6
ضعي البيض والبقسماط في وعاءين منفصلين، وزيدي 1 ملعقة صغيرة زعتر فوق البقسماط. غمسي كل أصبعين معًا من المكرونة في خليط البيض، وأزيلي أي آثار زائدة، ثم مرريهما في البقسماط، ورتبي الأصابع على رف سلكي
خطوة 7
سخني 8 ملاعق كبيرة زيت نباتي في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. اقلي أصابع المكرونة على دفعات، مع قلبها من وقت إلى آخر، حتى تصبح بلون ذهبي ومقرمشة من كل الجهات - يجب أن يستغرق قلي الدفعة حوالى 6 دقائق. انقليها إلى رف مبطن بورق مطبخ ورشي عليها الملح. كرري العملية مع ما تبقى من المكرونة، وزيدي كمية الزيت إذا تطلب الأمر
خطوة 8
قدمي أصابع المكرونة الساخنة مع قودي مايونيز بالليمون
