التحضير
خطوة 1
اخلطي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في وعاء صغير مع القرفة والأوريجانو وبشر وعصير الليمون وفصوص الثوم المهروسة الأربعة للحصول على قوام المعجون.
خطوة 2
افركي كتف الخروف بالمعجون بالكامل، وغطيه بنايلون شفاف واتركيه ليتتبل في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل أو طوال الليل إن أمكن.
خطوة 3
سخني الفرن على حرارة 160 درجة مئوية، ثم أخرجي لحم الخروف من الثلاجة لتصل حرارته إلى درجة حرارة الغرفة.
خطوة 4
اسكبي زيت الزيتون المتبقي في قدرعالي الجوانب وأضيفي إليه البصل وكمية الثوم المتبقية والأعشاب. أضيفي الطماطم المهروسة الناعمة والطماطم المقطعة مع ½ كوب من الماء واخلطي الكل جيدًا. ضعي لحم الخروف فوق الصلصة وغطيه بورق الألمنيوم.
خطوة 5
أدخلي اللحم في الفرن على حرارة خفيفة لمدة 4-5 ساعات، حتى ينضج اللحم تمامًا. أخرجي القدرمن الفرن لمدة بسيطة ثم ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية. رتبي الطماطم الكرزية وجبنة الفيتا والزيتون حول لحم الخروف وأعيدي القدر إلى الفرن، واشوي اللحم من دون غطاء لمدة 10-15 دقيقة
خطوة 6
ارفعي لحم الخروف من القدر، وغطيه بورق الألمنيوم واتركيه جانبًا لمدة 10 دقائق. اطهي الأورزو وفقًا للتعليمات على العبوة، ثم صفيه جيدًا.
خطوة 7
في وعاء صغير، اخفقي البيستو مع زيت الزيتون والخل الأبيض والعسل
خطوة 8
حركي خلطة الطماطم المشوية والفيتا مع الأورزو وانقليها إلى طبق التقديم. اسكبي فوقها صلصة البيستو، ثم ضعي كتف الخروف المشوي وزيني الطبق بالبقدونس، وقدمي المزيد من صلصة البيستو إلى جانبه.
