التحضير
خطوة 1
لصلصة اللحم البقري المفروم، ضعي الزبدة والزيت في قدر ذو قاعدة سميكة على نار متوسطة. أضيفي البصل وشوحيه لمدة 4-6 دقائق حتى يطرى و يصفر.
خطوة 2
أضيفي الجزر والكرفس واطهي الكل معًا لمدة 3-4 دقائق إضافية، ثم زيدي الثوم واتركي القدر على النار مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة.
خطوة 3
ارفعي الخضار من القدر ودعيها جانبًا، ثم أعيدي وضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى عاليةو أضيفي اللحم المفروم وشوحيه لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول لونه بنيًّا فاتحًا من كل الجهات.
خطوة 4
أعيدي الخضار إلى القدر مع ورقة الغار وأعواد إكليل الجبل. تبّلي الخليط بالكثير من الفلفل الأسود وأضيفي صلصة الطماطم مع تحريكه جيدًا حتى يتغطى بالكامل، واطهيه لمدة دقيقتين.
خطوة 5
أضيفي صلصة المارينارا والحليب واغلي المزيج قليلًا، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة واحدة، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى تتقلص كمية الصلصة وتصبح ذات طعم غني (يجب أن تكون الصلصة أكثر تماسكًا من الراجو التقليدية).
خطوة 6
ارفعي الخليط عن النار وأزيلي منه أعواد إكليل الجبل وورقة الغار واتركيه حتى يبرد تمامًا.
خطوة 7
لتحضير عجينة الكالزوني، انخلي الدقيق في وعاء كبير وشكلي حفرة في وسطه. اخفقي الحليب والماء وزيت الزيتون والخميرة معًا في وعاء منفصل واتركي المزيج جانبًا لمدة 2-3 دقائق.
خطوة 8
أضيفي المزيج على الدقيق ببطء، واستخدمي الشوكة لخلطهما معًا وتشكيل عجينة خشنة.
خطوة 9
رشي القليل من الدقيق على أحد الأسطح واقلبي العجينة. ثم اعجنيها لمدة 5 دقائق حتى الحصول على قوام ناعم، وانقليها إلى وعاء كبير مدهون بقليل من الزيت. غطيها بنايلون شفاف واتركيها حتى تختمر لمدة ساعة ونصف الساعة إلى أن يتضاعف حجمها.
خطوة 10
سخني الفرن على حرارة 220 درجة مئوية وضعي ورق الخَبز في صينيتَي فرن وأدخليهما الفرن لتسخينهما.
خطوة 11
اقلبي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجنيها لفترة وجيزة حتى يخرج منها الهواء. اقسمي العجينة إلى أربع قطع متساوية و افرديها على شكل دائرة.
خطوة 12
وزعي مقدار ملعقة كبيرة ممتلئة من صلصة اللحم المفروم على نصف كل قاعدة من قواعد العجين، مع ترك مسافة 3 سم حول الحواف، ثم وزعي الموزاريلا فوق الصلصة.
خطوة 13
ادهني الحواف بقليل من الماء، ثم اطوي العجينة فوق الحشوة لتشكيل نصف دائرة. اضغطي على الحواف لإحكام إغلاقها وشكلي فتحة في الجزء العلوي من كل قطعة ليتصاعد البخار منها.
خطوة 14
اضيفي أربع حبات طماطم مجففة على السطح العلوي لكل قطعة كالزوني. انثري فوقها جبنة البارميزان وضعي أوراق الريحان، ثم زيدي القليل من زيت الطماطم المجففة الذي احتفظت به.
خطوة 15
انقلي الكالزوني بحذر إلى صينيتَي الفرن المُسخنتين مسبقًا، واطهيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تنتفخ العجينة وتصبح بلون بني ذهبي.
خطوة 16
قدمي الكالزوني وإلى جانبها صلصات قودي فلايفر ستايشن، للتغميس.
خطوة 17
نصيحة: جمدي أي كمية متبقية من صلصة اللحم المفروم واستخدميها كمكوّن لذيذ في اللازانيا أو المكرونة بولونيز.
خطوة 18
نصيحة: لإعداد كالزوني بحجم أصغر للتسع في علبة الغداء، قسّمي العجينة إلى ثماني قطع واتبعي نفس الطريقة، ثم اطهيها لمدة 8-10 دقائق.
