التحضير
خطوة 1
في قدر على نار متوسطة، ضعي قطع اللحم مع اللّية وأضيفي الماء البارد حتى يُغطي اللحم. عند الغليان، أزيلي الزفر من السطح.
خطوة 2
أضيفي البصل المفروم والثوم، ثم البهارات الصحيحة والمطحونة، وقلّبي جيدًا. غطّي القدر واتركي اللحم على نار هادئة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج.
خطوة 3
في قدر آخر، اخلطي عصير الطماطم من قودي مع مرق اللحم المصفى، وضعيه على نار متوسطة حتى يسخن ويبدأ بالغليان
خطوة 4
بعد طهي اللحم، اسكبي مرق الطماطم فوقه مباشرة، ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
خطوة 5
انقلي اللحم الى صينية الخبز و اسكبي عليه بعض من مرق الطماطم لاعطائه تحميرة جميله ثم خذي قليلًا من السمن وادهني اللحم.
خطوة 6
. غطّي الصينية بورق القصدير وأدخليها فرن مسبق التسخين على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية، واتركيها حتى ينضج الأرز، ثم شغّلي الشواية لتحمير وجه اللحم
خطوة 7
على نار متوسطة اطهي الأرز في نفس القدر الذي تم فيه طهي اللحم، لمع التأكد من تصفية المرق أولًا، بعد غليان المرق اضيفي الأرز و اللومي.
خطوة 8
في زبدية صغيرة خذي قليلًا من المرق وضعيه على منقوع الهيل والزعفران واتركيه جانبًا
خطوة 9
بعد أن يبدأ الأرز في النضج، قلّبي الأرز من الأسفل إلى الأعلى حتى يتوزع بشكل متساوٍ ويتشرب النكهات
خطوة 10
أضيفي ملعقة من السمن فوق وجه الأرز، ثم اسكبي منقوع الزعفران فوقه لمنحه لون وطعم مميز
خطوة 11
اخفّضي حرارة النار واتركي الأرز لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة حتى يستوي.
خطوة 12
قدّمي الكبسة بوضع اللحم فوق الأرز، وزيّني الوجه باللوز والصنوبر المحمّص
