التحضير
خطوة 1
لتحضير الجريمولاتا، أفرمي أوراق البقدونس والنعناع فرمًا ناعمًا، ثم ضعيها في وعاء مع بشر وعصير الليمون، والثوم المفروم، والمكسرات المحمصة والفلفل الحار. قلبي المزيج حتى يتجانس وأضيفي زيت الزيتون، ثم حركي كل المكونات للحصول على الصلصة. ضعيها جانبًا إلى حين الحاجة.
خطوة 2
لتحضير الدجاج، سخني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. اخلطي المايونيز، والثوم المفروم، والمريمية المفرومة والزبدة، وتبّلي المزيج بالملح والفلفل. حركي أصابعك برفق بين لحم وجلد صدور الدجاج لتكوين جيب، ثم ادفعي خليط المايونيز في داخله. املئي تجويفات الدجاج بأرباع الليمون، ونصفَي رأس الثوم، وتبليها بالملح والفلفل. رشي زيت الزيتون فوق الدجاج وضعيه في صينية.
خطوة 3
اشوي الدجاج لمدة ساعة، أو حتى تجف عصائر الجزء السميك من لحم الفخذ. أخرجي الصينية من الفرن وغطيها بنايلون شفاف، واتركيها لترتاح في أثناء إعداد الريزوتو.
خطوة 4
اغلي مرق الدجاج وأضيفي خيوط الزعفران. أبقي المزيج ساخنًا.
خطوة 5
ذوبي ملعقتَي زبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، واطهي الكراث برفق حتى يصبح شفافًا. أضيفي إكليل الجبل المفروم ثم مكرونة لسان العصفور.
خطوة 6
قلبي المكرونة حتى تتغطى بالكامل وأضيفي مغرفة واحدة من مرق الزعفران الساخن، ثم استمري في تقليبها حتى تمتص المرق. كرري العملية حتى تتضخم مكرونة لسان العصفور وتنضج تمامًا.
خطوة 7
أضيفي إليها جبن البارميزان، ومايونيز الروزميري وملعقتَي الزيدة المتبقيتَين، ثم تبلي الخليط بالملح والفلفل. قد تحتاجين إلى إضافة بعض المرق للحصول على مزيج رخو.
خطوة 8
قطعي الدجاج وتبليه برقائق ملح البحر، ثم قدميه فوق طبق من ريزوتو مكرونة لسان العصفور ورشي فوقه الجريمولاتا.
