التحضير
خطوة 1
ضعي لحم الغنم في وعاء كبير مع صلصة الطاجن، والفلفل الأحمر، وقطع البصل الأحمر وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، واتركيها تنتقع لمدة 10 دقائق. سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. ضعي لحم الغنم والفلفل الأحمر والبصل الأحمر في 8 أسياخ خشبية منقوعة، ثم رتبيها في صينية كبيرة. اشويها في الفرن لمدة 12-15 دقيقة، واقلبيها بعد مرور نصف الوقت، حتى تتكرمل وتنضج بحسب رغبتك. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
خطوة 2
في أثناء شوي اللحم، ضعي في قدر ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. اطهي شرائح البصل الأحمر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم أضيفي إليها التوابل، وحركيها جيدًا. زيدي كوبًا ونصف الكوب من الماء واتركيه ليغلي. أضيفي الكسكس إلى الخليط، ثم أطفئي النار وغطّي القدر. اتركيه لمدة 5-6 دقائق أو حتى تمتص المكونات السائل بالكامل. اقلبي الكسكس بالشوكة بعناية، ثم تبليه جيدًا واخلطي معه مع الصنوبر، والأعشاب، والرمان، والزيتون، وعصير وبشر الليمون.
خطوة 3
للتقديم، ضعي أوراق الجرجير والطماطم الكرزية في قودي متبل خل الطماطم المجففة. ضعي الكسكس في طبق كبير، ثم رتبي فوقه كباب الغنم وقدمي سلطة الجرجير إلى جانبه.
