التحضير
خطوة 1
اغسلي ورق العنب جيدًا.
خطوة 2
في وعاء كبير، أضيفي الزيت وشرائح الثوم على نار خفيفة جداً. اترك الثوم يتشرب الزيت، ثم ضعي قطع اللحم برفق في حالة استخدامه. ضعي البطاطس بالتساوي على طول الجزء السفلي أيضًا. ارفعي الحرارة حمري اللحم والبطاطس على جانب واحد. اقلبي كل قطعة وأطفئ النار. ضعي شرائح الطماطم.
خطوة 3
للحشوة: خذي ورقة واحدة في كل مرة، وقومي بتسوية جانبها لأسفل، واملأ الورقة بحوالي ملعقة صغيرة من الحشو في خط على طول الجزء السفلي حيث تمت إزالة الجذع.
قومي بطي الجوانب السفلية ولفها ببطء للأعلى، مع الحفاظ على لفة محكمة وطي الجوانب لأعلى أثناء التقديم. ضع الورقة الملفوفة في الوعاء، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. استمري في عمل جميع أوراق العنب، لتكوين طبقة متساوية من الأوراق الملفوفة قبل البدء بطبقة ثانية. ضعي شرائح الثوم المستخدمة في صلصة الطبخ بين الأوراق الملفوفة وبين الطبقات. في حالة استخدام الكوسة أو البصل المحشو، ضعيها بين الأوراق في الطبقات العلوية والسفلية، حيث أنها تثبت جميع أوراق العنب المحشوة في مكانها.
خطوة 4
بعد الانتهاء من حشو ورق العنب، قومي بجمع جميع مكونات صلصة الطبخ ما عدا زيت الزيتون واخلطيهم جيدًا. نسكب الخليط بالتساوي في جميع أنحاء القدر، بحيث نغطي كل المحشي. رشي زيت الزيتون بالتساوي.
خطوة 5
ضعي القدر على على نار متوسطة إلى عالية واتركيه حتى يغلي. بعد الغليان، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. تأكد من إضافة الماء إذا جف. سخني الفرن إلى 400 درجة أثناء طهي هذا.
خطوة 6
بعد أن يغلي المحشي لمدة 20-30 دقيقة، أدخلي الوعاء إلى الفرن على الرف الأوسط من دون غطاء. تأكد من رؤية كمية كافية من الصلصة من الأعلى، وإلا ستحترق وتجف. رشي المزيد من زيت الزيتون على الوجه، وضعي بعض شرائح الليمون للتزيين.
خطوة 7
قم بإزالة الوعاء بعد 15-20 دقيقة، مع التأكد من عدم جفاف السائل أبدًا.
