التحضير
خطوة 1
صبِّي الحليب المكثف في وعاء زجاجي كبير مقاوم للحرارة وضعي الوعاء فوق قدر من الماء بالكاد يغلي. تأكدي من أن جهة الوعاء السفلى لا تلامس الماء. دعي المزيج لمدة ساعتين ليتحول إلى كراميل، مع تحريكه كل 15 دقيقة، إلى أن يصبح لون الحليب المكثف ذهبيًّا غامقًا.
خطوة 2
ضعي البيض والسكر في وعاء كبير واخفقي الكل بمضرب كهربائي لمدة 7-8 دقائق أو حتى يصبح المزيج ناعمًا وبلونٍ باهت ويتضاعف حجمه. اخفقي معه خلاصة الفانيليا.
خطوة 3
في وعاء آخر، اخلطي الدقيق مع البايكينغ باودر والملح. وبواسطة ملعقة خشبية، حركي ببطء نصف كمية الخليط مع مزيج البيض. عندما يصير المزيج متجانسًا بالكامل، زيدي فوقه الدقيق المتبقي، ثم نصف كمية الزبدة المذوبة واخلطي الكل جيدًا. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة وستحصلين على مزيج سميك ولامع. غطيه بقطعة قماش وضعيه في البراد لمدة ساعة واحدة على الأقل أو طوال الليل حتى صباح اليوم التالي.
خطوة 4
سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ادهني صينية للمادلين بـ 12 تجويفة بالزبدة، ورشي فوقها القليل من الدقيق.
خطوة 5
ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الخليط في كل تجويفة في الصينية – لا حاجة إلى جعل سطح الخليط ناعمًا لأنه سيتمدد وحده في القالب عندما يرتفع. اخبزي المادلين لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًّا، ثم ضعيها على رف سلكي حتى تبرد.
خطوة 6
عندما تبرد كفايةً لتتمكني من حملها، غمِّسي سطح المادلين في كراميل الحليب المكثف. رشي فوقها البندق قبل التقديم.
