التحضير
خطوة 1
اخلطي مكونات توابل التاكو، ثم خزّنيها في وعاء لتكون جاهزة للاستعمال.
خطوة 2
لتحضير الدجاج، ضعي الصدور في وعاء مع ملعقتين كبيرتين من توابل التاكو وعصير الليمون الأخضر وزيت الزيتون. اتركيها منقوعة إلى حين تصبحين جاهزة لشيّها أو لمدة 30 دقيقة على الأقل.
خطوة 3
سخني مقلاة شوي مدهونة بالقليل من الزيت واطهي صدور الدجاج لمدة 7-8 دقائق من كل جانب حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وتنضج بالكامل.
خطوة 4
لتحضير الصلصة، امزجي البصل والفلفل وعصير الليمون الأخضر والطماطم والكزبرة في وعاء. تبّليها بسخاء بالملح والفلفل واتركيها جانبًا إلى حين الحاجة.
خطوة 5
ضعي الخل والماء والسكر والملح في قدر على نار متوسطة وحرّكيها حتى يذوب السكر والملح، ثم اسكبي السائل فوق البصل في وعاء قابل للغلق وتأكدي من أن يُغمَر البصل بالكامل في السائل. اتركيه حتى يبرد على درجة حرارة الغرفة ثم احفظيها في الثلاجة إلى حين الحاجة.
خطوة 6
ضعي زيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من توابل التاكو وحركيها لمدة دقيقة. اسكبي الطماطم الناعمة المهروسة فوق التوابل واتركي الخليط على نار هادئة، ثم أضيفي الأرز المطبوخ. اطهي الخليط بكامله لمدة دقيقتَين أو 3 دقائق حتى يصبح الأرز ساخنًا. قلّبيه باستخدام الشوكة.
خطوة 7
لتحضير الأوعية، قطّعي الدجاج إلى شرائح وضعيها فوق طبقة من الأرز الأحمر. ضعي فوقها بيكو دي جالو والبصل الأحمر ، ثم قدّميها مع مايونيز الشيبوتل وقطع الليمون والكزبرة الطازجة إلى جانبها.
