التحضير
خطوة 1
نصنع مزيج التوابل. نخلط جميع البهارات في وعاء محكم الغلق.
خطوة 2
لتتبيلة الدجاج، ضعي زيت الزيتون والزبدة أو السمن المذابة وعصير الليمون وملعقة كبيرة من خليط بهارات المندي في وعاء كبير. نستخدم طبقة الدجاج، ثم غطيها بورق بلاستيك، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل.
خطوة 3
قبل 30 دقيقة من طهيه، نخرج الدجاج من الثلاجة. سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي الدجاج في صينية تحميص مبطنة بورق الخبز ونشوي الدجاج لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج. نخرجها من الفرن وغطيها بورق الألمنيوم ونتركها.
خطوة 4
بالنسبة للأرز، ضعي قدرًا كبيرًا به زيت الزيتون على نار متوسطة. نطهى البصل لمدة 2-3 دقائق ثم يُضاف الثوم. ويُطهى لمدة 1 دقيقة أكثر.
خطوة 5
ضيفي الفلفل الحار ومعجون الثوم والزنجبيل ومزيج بهارات المندي وأوراق الغار والقرفة ثم يُطهى لمدة دقيقتين. ضيفي الأرز المصفى ويُطهى مع التحريك جيدًا لمدة 10 دقائق.
خطوة 6
يبعدها نسكب مرق الدجاج والزعفران. يُترك حتى يغلي، ثم ضعيه على نار خفيفة. يُغطى بورق الألمنيوم ثم يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 10-15 دقيقة، مع التحقق بعد 10 دقائق، حتى ينضج.
خطوة 7
لتدخين الأرز، ضعي قطعة من الفحم على نار هادئة حتى يصبح لونه أحمر. نصنع كيسًا مزدوج الطبقات من ورق الألمنيوم المطلي قليلًا بزيت الطهي. ثم ضعي الفحم الساخن بعناية في المنتصف وضيفيه في الأرز.
خطوة 8
ضعي الدجاج، ثم غطي المقلاة بورق الألمنيوم مرة أخرى، ثم اغلقيها بالغطاء ونتركها لمدة 10 دقائق.
خطوة 9
لتجهيز البوريتو، ادهني التورتيلا بالقليل من المايونيز. ضيفي كمية صغيرة من الأرز، ثم قطعي الدجاج وضيفي الفلفل والجرجير. لفيها بإحكام وقدميها مع المزيد من المايونيز للتغميس.
