التحضير
خطوة 1
سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ضعي الزيت في طبق كبير مقاوم للحرارة على نار عالية وحمّري اللحم من كل الجهات حتى يصبح لونه ذهبيًا. بعد 5 دقائق، أضيفي البصل الأحمر والأعشاب والبهارات واسكبي الطماطم، ثم قلبي كل المكونات معًا وغطّي الطبق بورق الألمنيوم.
خطوة 2
اشوي لحم الخروف في الفرن لمدة 90 دقيقة. بعدها أزيلي ورق الألمنيوم واخلطي اللحم مرة أخرى، ثم أعيديه إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.
خطوة 3
رشّي مكرونة لسان العصفور فوق الخليط، وأضيفي معها مرق الدجاج. أعيدي تغطية الطبق بورق ألمنيوم واخبزيها لمدة 45 دقيقة أخرى، وأضيفي الطماطم في آخر 15 دقيقة، حتى ينضج لحم الخروف وتصبح مكرونة لسان العصفور جاهزة للأكل وفق المعيار الإيطالي "الدينتي".
خطوة 4
أخرجي الطبق من الفرن واتركيه حتى يبرد قليلًا. امزجي الزيتون، وبشر وعصير الليمون، وجبنة الفيتا، والبقدونس والصنوبر معًا، ثم رشّيها فوق لحم الخروف للتقديم.
