.png?ext=.png?tr=w-768,f-webp,q-90)
التحضير
خطوة 1
لتحضير خلطة بهارات الكبسة، ضعي كل البهارات (الكمون، والشمر، وحب الفلفل وحب الهيل) في مقلاة جافة، وحمصيها على نار خفيفة حتى تفوح رائحتها. اطحنيها في خلاط البهارات مع الزنجبيل، والفلفل الحلو، والكركم، وبودرة الفلفل الحار والكزبرة وانقليها إلى وعاء قابل للإغلاق.
خطوة 2
لتحضير الكبسة، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت أو السمن في قدر كبير ذي قعر سميك على نار متوسطة إلى عالية. اطهي سيقان الغنم من كل الجهات لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح بلون بني، ثم انقلي اللحم إلى طبق واتركي القدر على النار.
خطوة 3
ضعي كمية الزيت أو السمن المتبقية، والبصل، والثوم، والقرفة، والهيل، والقرنفل في القدر واطهي الكل لمدة 6-8 دقائق حتى يذبل البصل، ثم أضيفي معجون الطماطم.
خطوة 4
اطهي الخليط لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم أعيدي سيقان الغنم إلى القدر. زيدي الطماطم المهروسة، وخلطة بهارات الكبسة، وورقتَي الغار والليمون المجفف، وأضيفي فوقها 1½ لتر من الماء، أو الكمية الضرورية لغمر اللحم. عند الغليان، خففي النار وغطي القدر واتركي الخليط يغلي ببطء لمدة 90 دقيقة، أو حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظام.
خطوة 5
أخرجي سيقان الغنم من القدر وغطيها بورق الألمنيوم، واحتفظي بالسائل للأرز.
خطوة 6
لتحضير الأرز، ضعي الزيت أو السمن في قدر على نار متوسطة، واطهي الجزر لدقيقتين، ثم أضيفي الأرز. زيدي الكمية الضرورية من مرق اللحم ليعلو عن مستوى الأرز ببضع سنتيمترات، ثم أضيفي كل البهارات. غطي القدر واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة حتى يمتص الأرز السائل، ثم ارفعيه عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق وقلبيه باستخدام الشوكة.
خطوة 7
للتقديم، اسكبي الأرز في طبق كبير ورتبي فوقه سيقان الغنم، ثم زينيه بالمكسرات المحمصة والتوت البري المجفف وأوراق الكزبرة، بحسب رغبتك.
