التحضير
خطوة 1
سخني الفرن على حرارة 160 درجة مئوية وابدئي بتحضير الراجو. ضعي ملعقتَي زيت زيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع على نار متوسطة. تبلي لحم خدود البقر بالملح، ثم اطهيه في المقلاة من الجانبَين لحوالى 10 دقائق حتى يصبح لونه بنيًّا.
خطوة 2
أزيلي اللحم من المقلاة، ثم ضعي فيها البصل الأبيض، والجزر مع المزيد من زيت الزيتون إذا لزم الأمر. اطهي الخضراوات لمدة 10 دقائق حتى تذبل، ثم أضيفي إليها الثوم ومعجون الطماطم واتركي المزيج على النار لمدة 3 دقائق إضافية لتصبح النكهات مركزة. أسكبي مرقة لحم البقر والطماطم الناعمة المفرومة فوق المزيج واتركيه ليغلي.
خطوة 3
حين يغلي المزيج، أضيفي إليه الأعشاب وأعيدي لحم خدود البقر إلى المقلاة، مع التأكد من غمره بالصلصة (أضيفي المزيد من المرقة إذا لزم الأمر). غطي المقلاة بورق مقاوم للدهون وضعي الغطاء فوقها، ثم اطهي المزيج في الفرن لمدة 3- 4 ساعات لينضج ببطء، أو حتى يتفتت لحم خدود البقر.
خطوة 4
أزيلي اللحم من الصلصة، ثم ضعي المقلاة على نار عالية واتركي الصلصة تغلي حتى تصبح متماسكة ولزجة. افرمي اللحم في الصلصة وأضيفي البقدونس، ثم تبلي الكل بالفلفل بحسب الرغبة وأبقيه ساخنًا.
خطوة 5
اطهي الفيتوتشيني في الماء المغلي المملح، وفي هذه الأثناء حضري البقسماط. ضعي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي إليها البقسماط، والثوم والكستناء واطهي المزيج لمدة دقيقتَين إلى 3 دقائق حتى يصبح البقسماط ذهبي اللون وبرائحة الثوم. أضيفي حفنة صغيرة من البقدونس وتبلي المزيج.
خطوة 6
للتقديم، اخلطي الإسباكتي بالزبدة وحفنة صغيرة من البقدونس. ضعيها في طبق كبير، ثم ضعي عليها راجو اللحم وانثري فوقه البقسماط.
